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• Il a fallu un nombre incalculable de tests et d’essais pour obtenir le bon équilibre et la juste sélection des framboises les plus adaptées. J’ai donc sélectionné les variétés Héritage pour la pulpe et Mecker pour les fruits entiers
  

  Sorbet plein fruit framboise
• En n’utilisant que de la pulpe de Pomme Granny Smith pour ce sorbet, le but était d’obtenir la saveur légèrement acidulée mais également , la texture de cette chaire si particulière capable de pouvoir s’imaginer croquer dans un fruit
  

  Sorbet plein fruit pomme verte
• Pour ce sorbet, la banane Cavendish en provenance directe de la Réunion, juste traitée et conditionnée entière est totalement mise à l’honneur.   Dans notre atelier sur la base d’un mélange d’eau minérale, de sucre, j'ajoute
  

  Sorbet plein fruit banane morceaux
• Pulpe de passion, de l’eau minérale, un peu de sucre, de la pectine pour lier le tout et encore de beaucoup de passion pour réaliser ce sorbet alliant un juste équilibre d’acidité , d’onctuosité et de fraicheur.   Peut
  

  Sorbet plein fruit passion
• Toute la magie d’un subtil mélange de pulpe de mangue Alphonso, de segments de mangue José et une petite touche de jus d’orange pour sublimer et laisser s’exprimer le saveur de mangue fraîche.   Ensuite ce n’est qu’un petit
  

  Sorbet plein fruit mangue Alphonso
• Seul le Spéculoos belge originel, au parfum subtil de cannelle est utilisé dans cette glace. Nos meilleurs ingrédients, crème et lait frais fermiers, ainsi que d’autres sucres naturels, une fois pasteurisés, sont inondés d’une énorme
  

  Glace au Speculoos Belge
• Cette crème glacée, que j’ai créée en 2006 pour le championnat du Monde de Pâtisserie, fait l’unanimité à chaque apparition !   Les glaces aux fruits sont peu courantes car elles n’offrent pas toujours une bonne
  

  Crème glacée Mangue / Vanille
• Issue de la sélection et de l’utilisation sans aucune modération de la meilleure pâte de marron ardéchoise (Maison Sabaton), cette glace stupéfiante par sa puissance, permettra à chaque bouchée de croquer dans son marron glacé et
  

  Glace au Marron ardéchois à la pointe de vanille
• Sur la base d’un bonbon caramel en barre extrêmement connu, j'ai eu l’idée d’associer nos meilleurs ingrédients, crème et lait frais fermier, ainsi que d’autres sucres naturels, une fois pasteurisés, pour les inonder d’une énorme
  

  Glace caramel en barres
• Confiserie française emblématique, le nougat de Montélimar est utilisé dans cette création glacée, sous deux formes inédites : une pâte extraite du Nougat et des brisures croquantes qui apportent toute la texture et la gourmandise
  

  Glace au Nougat de Montélimar
• Notre glace Vanille aux gousses de Madagascar comporte à elle seule de nombreuses caractéristiques différentes mais complémentaires de notre glace Vanille des meilleures gousses... Par les variantes aromatiques apportées par les gousses
  

  Glace Vanille aux gousses de Madagascar
• Une glace vanille de plus, mais pas n’importe laquelle, notre glace aux gousses des Comores mérite parfaitement sa place, par ses particularités organoleptiques. Elle apporte un autre profil aromatique, différent et très particulier. Par sa
  

  Glace Vanille aux gousses des Comores