Le printemps revenu, l’été arrivant sur la pointe des pieds, il est temps de songer aux plaisirs fins de la glace. Oui, mais pas n’importe laquelle : celles de La Glacerie Paris.

« D’you wanna crucify my feelings with your fingernails/and leave the loneliest boy in the western world/cruising the streets for an ice cream girl ? » chantait mélancoliquement Lloyd Cole. Allons bon, Lloyd, sèche tes larmes, n’y pense plus et regarde du côté de La Glacerie Paris. Le Meilleur Ouvrier de France David Wesmaël a eu l’intuition brillante d’allier son savoir-faire pâtissier à l’art de la glacerie – soit deux exercices intensément techniques, propices aux dérapages incontrôlés du côté de la sur-sucrosité, du visqueux-pâteux, du givre grésillant rongeant les gencives. Respect des produits – naturels -, attention aux gestes – créations turbinées artisanalement -, sens des alliances facétieuses (la fraise, le poivron, le pain grillé, eh bien, quelle belle idée d’organiser leur rencontre) et du plaisir évident (le sorbet Mojito-Muroise) et de la simplicité biblique (le sorbet orange, safran et eau de noisette) : la vitalité et la variété de l’offre (offrande, même) de David Wesmaël relève autant de la bienveillance thérapeutique que de la gourmandise libérée de ses chaînes. Sans oublier d’écouter l’époque, il propose une fulgurante glace vegan au caramel et abricots. Ravissantes, ses compositions s’admirent – brièvement, nous sommes ainsi faits que l’on ne sait guère résister longtemps – sans surjouer l’orfèvrerie un peu vaine, elles ont l’allure délicieuse et sensuelle que l’on attend des caprices (trop) vite assouvis. On pourrait ainsi décliner l’intégralité de son catalogue tant chaque invention relève du génie – un bon génie bienveillant songeant, un jour gris, qu’il fallait trouver un moyen d’offrir une consolation comestible et délicate – ou un encouragement, ou une récompense – bref, n’importe quoi pour rendre la vie plus douce. Alors, Lloyd, reprends une glace, et, promis, tout ira mieux (au moins cinq minutes, mais c’est toujours ça de pris.)

L’Officiel
Date : 20/04/2021
Journaliste : Baptiste Piégay