David Wesmaël, à la tête de La Glacerie à Paris, revisite l'affogato dans son tea time. ``J'ai découvert ce produit au gré de mes interventions en Italie. C'est une recette idéale pour réfléchir à des créations glacées en dehors des bûches de Noël et de la saison estivale``, explique le Meilleur Ouvrier de France glacier.

Il propose des affogatos au caramel beurre salé, au chocolat noir ou, plus surprenant, au sorbet passion. ``Ces associations révèlent de nouvelles notes aromatiques du café et permettent de découvrir des qualités organoleptiques de la glace qu'on ignorerait servie à une autre température``, justifie David Wesmaël.