La galette glacée à flamber de David Wesmaël (La Glacerie Paris)

Les différents produits de La Glacerie Paris se caractérisent par leurs saveurs franches et leurs présentations inédites. Meilleur Ouvrier de France glacier, David Wesmaël réalise ses glaces et ses sorbets avec des ingrédients naturels turbinés artisanalement. Sa galette glacée à flamber est une nouveauté qui devrait faire parler d’elle.

Notre avis : après une remise en température, il faut d’abord arroser et flamber au rhum cette galette afin d’en révéler toutes les subtilités. Entre les saveurs fruitées et vanillées des sorbets aux pommes, le rappel amandé et beurré de la crème glacée à la frangipane et le croustillant galabé aux raisins moelleux, on tient ici une galette qui allie harmonieusement la glace et le feu.

Lemonde.fr
Date : 04 janvier 2022
Journaliste : Gilbert Pytel
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