COFFRET 8

Au cœur d’une tablette en trompe-l’œil, l’alliance unique de parfums délicats, le tout enrobé de grands crus de chocolat. Un enrobage de couverture lactée, un délicieux cœur de Sorbet Framboise, un Confit Mangue Passion et un Praliné Noisette avec morceaux. Poids : 0,275 Kg

Au cœur d’une tablette en trompe-l’œil, l’alliance unique de parfums délicats, le tout enrobé de grands crus de chocolat. Un enrobage de Chocolat Noir de couverture Carupano 64%, un délicieux cœur de Glace au Thé Matcha, un Confit de Framboise et un Praliné croustillant Noisette. Poids : 0,275 Kg

Au cœur d’une tablette en trompe-l’œil, l’alliance unique de parfums délicats, le tout enrobé de grands crus de chocolat. Un enrobage de Chocolat Noir de couverture Tannée 64%, un délicieux cœur de Glace Vanille, un Crémeux Chocolat Noir Salé et un Praliné Amandes Gros Grains. Poids : 0,275 Kg

Au cœur d’une tablette en trompe-l’œil, l’alliance unique de parfums délicats, le tout enrobé de grands crus de chocolat. Un enrobage de couverture lactée, un délicieux cœur de Glace Noisette, un Caramel Vanille Pointe de Sel et un Praliné aux Fruits Secs Noisettes Grillées & Raisin Blond de Smyre. Poids : 0,275 Kg

Au cœur d’une tablette en trompe-l’œil, l’alliance unique de parfums délicats, le tout enrobé de grands crus de chocolat. Un enrobage de Chocolat Noir de couverture Vietnam 70%, un délicieux cœur de Glace au Chocolat Noir 70% Madagascar, un Crémeux aux deux Chocolats (Noir et Lait) et un Praliné Noir au Sésame Grillé.   Poids : 0,275 Kg

Pour 6 personnes Poids : 600 grs - Sorbet Framboise - Sorbet Passion - Parfait Vanille de madagascar - Crémeux chocolat noir - Praliné croustillant amande /noisette - Meringue française

Pour 6 personnes Poids : 600 grs - Glace au lait d’amande - Glace chocolat noir - Confit de framboise - Mousse glacée praliné amande - Praliné croustillant à l’amande - Sablé à la noisette

Pour 6 personnes Poids : 600 grs - Glace vanille des Comores - Glace aux noisettes torréfiées - Confit de citron de Menton - Caramel moelleux à la vanille - Praliné croustillant à la noisette - Dacquoise à la noisette - Glaçage esquimaux lacté aux éclats de noisette

25 bouchées de pur bonheur... Découvrez ce plateau de dégustation, un assortiment de 25 glaces et sorbets 100% plaisir à partager avec vos proches. Les parfums incontournables de La Glacerie : 1- Glace Vanille des Meilleures Gousses 2- Sorbet Mangue 3- Sorbet Cassis noir de Bourgogne 4- Sorbet Banane 5- Glace Chocolat noir 70% des Meilleures Fèves 6- Sorbet Passion 7- Glace Café expresso 8- Sorbet Litchi 9- Glace Caramel maison 10- Sorbet Fraise 11- Glace Rhum Raisin 12- Sorbet Framboise 13- Glace Fleur d'Oranger 14- Glace Mangue-Vanille Signature de La Glacerie Paris 15- Glace Lait de noisette 16- Glace Praliné 17- Sorbet Abricot du Roussillon 18- Sorbet Citron jaune 19- Sorbet très Cacao 20- Sorbet Pomme verte 21- Glace Fromage blanc normand 22- Glace Pistache de Sicile 23- Glace Fleur de Crème 24- Glace Lait d'Amande 25- Glace Thé Matcha Coffret (250 gr) Allergènes : Lait, Œufs, Fruits à coque

5 parfums différents : - Sorbet framboise & crémeux chocolat noir enrobage rose ruby - Glace vanille yuzu & caramel beurre salé - Glace chocolat noir fleur de sel & confit cassis noir - Glace caramel maison & confit de mangue passion - Glace mangue vanille & confit de framboise" Coffret (300 gr) Allergènes: Soja, gluten, Oeufs, Lait, Fruits à coques, arachide.

J'ai mis au point une gamme de macarons pâtissiers, avec des saveurs le plus proches des matières premières originelles Ces macarons sont conçus dans un processus unique d'hibernation pour conserver la parfaite qualité gustative des macarons jusqu'à leur dégustation. Ils sont donc vendus 'hibernés', à stocker au congélateur jusqu'au choix du moment de leur remise en oeuvre et de leur dégustation. Sortir 30 min avant dégustation à température ambiante ou 1h00 au réfrigérateur. Ces macarons pourront ensuite être conservés 4 jours maximum après leur remise en oeuvre. Pour lequel allez-vous craquer ? Vous êtes plutôt vanille, café, pistache, framboise, noisette, noix, passion, citron, fraise, framboise ou bien caramel ? Coffret (130 gr) Allergènes : Soja, Gluten, Lait, Oeufs, fruits à coques, poisson, arachide

Coffret de 4 barres glacées assorties : - Barre Cacahuète / Caramel - Barre Caramel / Vanille au praliné noir noisettes - Barre Vanille / Citron au caramel lacté amandes - Barre Chocolat noir / Cassis au praliné amande noir Coffret (240 gr) Allergènes : Allergènes : Soja, gluten, oeuf, lait, fruits à coques, poisson, arachide

Coffret de 4 barres glacées assorties : Barre vanille/caramel et confit de citron Barre chocolat/noisette au caramel Barre mangue/chocolat au lait Barre chocolat noir/confit de cassis Coffret (240 gr) Allergènes : Allergènes : Soja, gluten, oeuf, lait, fruits à coques, poisson, arachide

Coffret de 16 bonbons au chocolat glacés : Bonbon vanille/citron Bonbon café/mandarine Bonbon caramel/vanille Bonbon lait de noisette/citron Bonbon mangue vanille/framboise Bonbon fromage blanc/mangue passion Bonbon fraise/vanille Bonbon pistache/framboise Bonbon chocolat noir/cassis Bonbon framboise/caramel vanille Coffret tout chocolat (280 gr) Allergènes : Soja, gluten, oeuf, lait, fruits à coques, poisson, arachide

UNION RÊVÉE DE LA BOMBE ET DU VACHERIN, LE DÔME RÉUNIT TOUS LES GOURMANDS !

La meringue est le complice historique de la glace : légère, craquante, elle est son partenaire tout trouvé ! Ici, elle est au cœur du sujet, insérée au centre d’une boule de glace, aussi bien bille à croquer en solo que boule à partager. Permettant de jouer sur les parfums et les textures, la forme sphérique – celle de la boule de glace – permet de renouer avec l’historique « bombe glacée », jouant sur un duo de parfums savamment associés.

À DÉGUSTER EN SOLO :

Association de deux saveurs, tout réside dans leur subtile combinaison : cassis / chocolat noir, orange / marron, vanille / cassis, lait de noisette / abricot, etc… On a envie de collectionner les créations, élaborées et validées par le palais expert de David, unissant son savoir-faire de pâtissier et de glacier !

À PARTAGER :

De taille plus importante, ce sont 3 saveurs différentes qui peuvent se combiner de façon traditionnelle (orange, marron et vanille ; pistache, framboise et lait d’amande) ou plus innovante par des compositions originales et uniques.

C’est par un procédé unique de torréfaction, des fèves de cacao,  que ce chocolat noir incroyable de la chocolaterie de L’Opéra est obtenu…. Utilisé dans de bonnes proportions, ce chocolat donne une glace hallucinante de puissance, de caractère et de longueur en bouche. Toutes les subtilités et les notes aromatiques caractéristiques des fèves y sont dupliquées. Pour les amateurs de chocolat noir, elle est absolument à essayer  !!! A déguster seule ou accompagnée de nos envies authentiques ou fruités.

La puissance de la fraise et ses notes naturellement sucrées se révèlent pleinement dans ce sorbet. Composé à 70% de fruit, ce sorbet offre une texture onctueuse et riche en gout, caractéristique de ce fruit très apprécié qu’est la fraise. Ce sorbet fruité peut s’accompagner d’agrume, de cannelle ou de vinaigre balsamique.

Le Yuzu Japonais sélectionné est un agrume issu du croisement de la mandarine sauvage et de Citron d’Ichang. Cette glace onctueuse offre à la fois les notes acidulées et florales du Yuzu qui s’associent avec subtilité aux notes puissantes de la Vanille de Madagascar. Les fruits secs, le chocolat noir et le caramel peuvent accompagner cette glace Vanille – Yuzu.

Le sorbet noix de coco grillée est élaborée à partir du lait et de la pulpe de la noix de coco, broyés ensemble. Ce procédé de fabrication permet d’obtenir une texture souple. Cette glace aux notes torréfiées et laiteuses s’accorde harmonieusement avec du chocolat, des fruits jaunes, des herbes parfumées (coriandre, citronnelle). Pour contraster la douceur du litchi, accompagnez le sorbet de fruits rouges acidulés ou de notre glace Muroise^® .

Notre sorbet très Cacao se distingue par l’effet miroir de sa couleur noire profonde, surprend par sa fraîcheur et convainc par sa puissance et sa longueur en bouche. David Wesmaël attendait le cacao poudre noir parfait pour ce sorbet que La Chocolaterie de l’Opéra a su lui proposer. Un sorbet équilibré et rafraichissant se mariant avec des fruits rouges, du fromage blanc ou notre glace Fleur de Crème.

L’abricot Rouge du Roussillon est réputé pour ses arômes puissants de fruits frais et pour sa saveur naturellement sucrée. David Wesmaël a donc sélectionné cette origine pour son sorbet abricot plein fruit. Le sorbet est composé de pulpe et de fins morceaux de chair d’abricot, dévoilant ainsi des notes à la fois acides et fruitées. Les associations idéales pour ce sorbet sont les fruits rouges et les produits lactés tel que notre glace au fromage blanc Breton.

Fruit trop peu travaillé en sorbet, David Wesmaël a choisi de mettre en avant le Litchi de l’île de la Réunion, dans ce sorbet aux notes fruitées et délicates. La pulpe et la chair composant le sorbet donnent l’impression de savourer le fruit originel, et lui confèrent une texture unique. Pour contraster la douceur du litchi, accompagnez le sorbet de fruits rouges acidulés ou de notre glace Muroise^®.

Sur la base d’un fromage blanc frais de Normandie, notre glace prend toute sa mesure avec l’ensemble de nos ingrédients sélectionnés qui sont associés avec une grande proportion de fromage frais qui confère une rondeur et la retranscription lactique parfaite. Une glace qui s’associera avec l’ensemble de nos saveurs et qui supportera les inclusions les plus surprenantes.

Notre glace vanille de Madagascar et Huile d'olive Nékéas est une création unique, née de l’association entre David Wesmaël et la maison Oliviers & Co. Elle met à l’honneur l’huile d’olive millésimée Oliviers &Co Nékéas, un Grand Cru équilibré et riche en goût sourcée près de Pampelune en Espagne. Pour la vanille, David Wesmaël a sélectionné la vanille de Madagascar dont les notes boisées s’associent parfaitement aux notes fruitées de l’huile d’olive. Une glace puissante et longue en bouche, s'accordant à merveille avec des desserts ou des mets sucrés-salés.

Originaire de Sicile, île réputée pour son ensoleillement, ce citron exprime des notes d’acidité franches et fruitées, permettant alors de retranscrire la saveur originelle d’un jus de citron fraîchement pressé. Chocolat noir, praliné, gingembre ou basilic, le choix d’association est multiple.

Sélectionnée à pleine maturité afin d’obtenir le meilleur du fruit, la poire séduit à la fois par ses notes douces et fruitées, sa rondeur et le grain de sa chair qui lui est si particulier. La teneur en fruit de 70% donne l’impression de croquer dans la poire juste cueillie. Le sorbet de poire se marie avec le chocolat, la vanille, les épices et les fromages à pâte persillée.

Un mélange simple mais extrêmement efficace de gourmandise et de plaisir dans l’association de notre glace vanille des meilleures gousses inondée de succulents éclats de caramel au chocolat maison. Toute la douceur, l’onctuosité et la puissance de notre glace vanille, qui  avec les éclats de caramel moitié fondus, moitié croquants donnent une pleine et addictive gourmandise à cette saveur originale. Elle pourra parfaitement se déguster seule pour le plaisir ou associée avec l’ensemble de nos envies. Cru glacé millésime 2017

Issue de l'hybridation de la ronce et du framboisier, j’ai cherché avec ce fruit particulier à obtenir un sorbet capable de retranscrire la plénitude du fruit frais avec sa couleur vive, mais surtout un goût puissance tout en ayant la texture de la chaire du fruit tout juste cueilli.

Malgré son astringence particulière, le cassis noir de Bourgogne est idéal pour la réalisation d’un sorbet associé à la juste proportion d’eau minérale et de sucre, il ressort de cet échange un sorbet puissant et régulièrement sucré qui se mariera parfaitement à nos saveurs chocolatées, vanillées, comme également authentiques ou exclusives.

Il a fallu un nombre incalculable de tests et d’essais pour obtenir le bon équilibre et la juste sélection des framboises les plus adaptées. J’ai donc sélectionné les variétés Héritage pour la pulpe et Mecker pour les fruits entiers afin d’avoir, le goût, la couleur et la retranscription idéale du fruit frais. Un sorbet frais et puissant qui s’associera parfaitement à nos envies authentiques régressives ou exclusives.

En n’utilisant que de la pulpe de Pomme Granny Smith pour ce sorbet, le but était d’obtenir la saveur légèrement acidulée mais également , la texture de cette chaire si particulière capable de pouvoir s’imaginer croquer dans un fruit frais à chaque bouchée.   La granulométrie spécifique de ce fruit, à nécessité un équilibre particulier du sucre et des autres ingrédients afin d’obtenir ce sorbet parfait pour un trou normand mais également pour pouvoir être idéalement combiné avec nos saveurs aux fruits rouges.

Pour ce sorbet, la banane Cavendish en provenance directe de la Réunion, juste traitée et conditionnée entière est totalement mise à l’honneur.   Dans notre atelier sur la base d’un mélange d’eau minérale, de sucre, j'ajoute une grosse proportion de banane entières, que je mixe à peine quelques secondes afin de garder une saveur , une couleur et surtout une mâche incomparable ! La pure sensation du fruit frais à chaque bouchée ! Ce sorbet puissant conviendra à nos saveurs chocolatées ou aux fruits rouges.

Pulpe de passion, de l’eau minérale, un peu de sucre, de la pectine pour lier le tout et encore de beaucoup de passion pour réaliser ce sorbet alliant un juste équilibre d’acidité , d’onctuosité et de fraicheur.   Peut s’associer à nos saveurs aux fruits rouges ou aux envies authentiques.

Toute la magie d’un subtil mélange de pulpe de mangue Alphonso, de segments de mangue José et une petite touche de jus d’orange pour sublimer et laisser s’exprimer le saveur de mangue fraîche.   Ensuite ce n’est qu’un petit ajout d’eau et de sucre pour équilibrer le tout. Ce sorbet plein fruit mangue saura se marier avec nos saveurs de vanille, de chocolats, de caramel ou de fruits rouges.

Seul le Spéculoos belge originel, au parfum subtil de cannelle est utilisé dans cette glace. Nos meilleurs ingrédients, crème et lait frais fermiers, ainsi que d’autres sucres naturels, une fois pasteurisés, sont inondés d’une énorme quantité de biscuit Spéculoos, ce qui donne à notre glace un goût incomparable, mais surtout la sensation en bouche de déguster ce biscuit à chaque bouchée. Une incontournable saveur qui s’associera parfaitement aux agrumes ou aux fruits rouges.

Cette crème glacée, que j’ai créée en 2006 pour le championnat du Monde de Pâtisserie, fait l’unanimité à chaque apparition !   Les glaces aux fruits sont peu courantes car elles n’offrent pas toujours une bonne retranscription du goût plein du fruit. Dans cette crème glacée, la mangue peut parfaitement exprimer par sa couleur, sa puissance et sa saveur si douce et particulière . L’association lactique avec le fruit, permet de développer de nouvelles sensations de dégustation à ce fruit prisé,  qui se trouve juste arrondi par la touche mesurée de vanille de Madagascar. C’est une glace gourmande et fruitée qui peut s’associer avec nos saveurs fruitées ou nos envies authentiques.

Issue de la sélection et de l’utilisation sans aucune modération de la meilleure pâte de marron ardéchoise (Maison Sabaton), cette glace stupéfiante par sa puissance, permettra à chaque bouchée de croquer dans son marron glacé et d’apprécier toute la douceur de ce mets d’exception, juste adouci par la rondeur de la vanille gousse de Madagascar.

Sur la base d’un bonbon caramel en barre extrêmement connu, j'ai eu l’idée d’associer nos meilleurs ingrédients, crème et lait frais fermier, ainsi que d’autres sucres naturels, une fois pasteurisés, pour les inonder d’une énorme quantité de bonbons, ce qui donne à notre glace un goût incomparable, mais surtout la sensation en bouche de déguster ce bonbon addictif, à chaque bouchée. Une saveur incontournable qui s’associera parfaitement aux agrumes ou aux fruits rouges

Confiserie française emblématique, le nougat de Montélimar est utilisé dans cette création glacée, sous deux formes inédites : une pâte extraite du Nougat et des brisures croquantes qui apportent toute la texture et la gourmandise nécessaire à cette glace ronde et délicate. Avec tous ses atouts gustatifs, elle se mariera parfaitement avec toutes nos saveurs.

Notre glace Vanille aux gousses de Madagascar comporte à elle seule de nombreuses caractéristiques différentes mais complémentaires de notre glace Vanille des meilleures gousses... Par les variantes aromatiques apportées par les gousses naturelles de Vanille Bourbon de Madagascar, elle dévoile d’autres perspectives aromatiques de la vanille avec des notes boisées et légèrement fumées. La puissance et la longueur en bouche déployées, il ne restera qu’à savourer sa texture et sa densité suave capable de s’apprécier seule et de se marier à toutes les saveurs.

Une glace vanille de plus, mais pas n’importe laquelle, notre glace aux gousses des Comores mérite parfaitement sa place, par ses particularités organoleptiques. Elle apporte un autre profil aromatique, différent et très particulier. Par sa teneur supérieur en vanilline naturelle, elle développe une puissance singulière associant rondeur, longueur en bouche et notes de réglisse. Elle peut de déguster seule ou associée à toutes notre gamme de saveurs.

Toute l’intensité et l’amertume du véritable thé Matcha Japonais juste dosé et retranscrit dans cette glace, afin d’obtenir la puissance particulière de cette saveur adaptée au goût Européen et légèrement moins amère que le thé matcha original Japonais. Ce thé, puissant et exotique, très en vogue, fera la part belle à une association avec nos saveurs de fruits rouges ou à nos envies authentiques.

Sur la base d’un lait de noisette maison, issu de la lente infusion des meilleures noisettes torréfiées cette glace à la capacité de retranscrire la parfaite quintessence de la noisette fraîche, de la puissance, une longueur en bouche et une légère touche d’amertume, il n’en faut pas plus pour obtenir une glace incomparable, gourmande qui s’associera avec toutes les saveurs possibles.

Sur la base d’un rhum agricole de la Martinique, utilisé et équilibré autour de nos ingrédients principaux. Cette glace doucement alcoolisée est dotée de tous les arômes et de toutes les saveurs du  vieux Rhum agricole utilisé aussi bien dans la recette, mais également pour la lente macération des raisins de Smyrne qui composent les inclusions moelleuses aux touches alcoolisées. Une glace de caractère qui se déguste parfaitement seule ou associé avec nos envies  fruités ou authentiques.

Cette glace pistache n’est pas très verte, mais la pistache sicilienne avec laquelle cette glace est réalisée, ne l’est pas non plus ! Vous trouverez dans cette glace la promesse de dégustation des véritables pistaches justes torréfiées et parfaitement broyées pour retranscrire toute la quintessence du fruit sec à chaque cuillerée. Vous pouvez l'associer aux fruits rouges, aux agrumes, tout comme à la vanille, au chocolat ou au caramel.

Notre glace fleur de crème comme son nom l’indique met en exergue la rondeur et la douceur lactique d’une véritable crème fraiche fermière...

Sur la base d’un lait d’amandes maison, issu de la lente infusion des meilleures amandes fraîche de Californie. Cette glace à la capacité de retranscrire la parfaite quintessence de l’amande fraîche, de la puissance une longueur en bouche, il n’en faut pas plus pour obtenir une glace douce, puissante et gourmande qui s’associera avec toutes nos saveurs.

Pour cette glace qui éveille les sens, il n’y a qu’un caramel maison, cuit à sec et décuit avec notre crème fraiche et notre lait fermier des Hauts de France et ensuite ce n’est qu’un peu d’équilibre de texture et de saveurs , puis une petite touche de fleur de sel de Guérande pour sublimer le tout . Une glace exceptionnellement puissante et gourmande qui pourra se marier à toutes nos saveurs.

Attention, c’est une glace café expresso ; elle saura donc ravir les amateurs de vrai café ! Pour les autres, même si elle est très bonne, elle pourra surprendre, mais plaire pour son équilibre choisi. Pour cette glace, j’ai choisi de travailler le café grain arabica de Colombie de deux façons différentes, en infusant les grains longuement dans la glace, mais également en réduisant lentement sur le feu le café cafetière obtenue de ce même café, la seule et la meilleure solution d’avoir la puissance et les arômes uniques d’un vrai café machine. Peut être dégustée seule pour les adeptes et de préférence associée à la vanille, au chocolat, au caramel et même aux agrumes.

Cette glace chocolat à la particularité d’associer des couvertures noires d’origines différentes …. Une couverture noire Tannéa pure origine de Madagascar et une couverture Carupano pure origine du Vénézuéla, afin d’obtenir par cette association,  une glace chocolat noire sans pareil, alliant puissance, onctuosité, gourmandise et longueur en bouche. A déguster seule ou associée avec l’ensemble nos saveurs.

Notre glace vanille des meilleures gousses comporte à elle seule toutes les caractéristiques et la retranscription parfaite des deux variétés de gousses naturelles (de Madagascar et de Nouvelle-calédonie), que j’ai sélectionnées pour cette recette. La puissance et la longueur en bouche déployées, il ne restera qu’à savourer sa texture et sa densité suave. Elle saura s’ apprécier seule ou se marier à toutes nos saveurs.